超越《米其林星星》當您站在與顧客同一邊 真誠的觸及靈魂服務 餐飲業者對於追「星」趨之若鶩，是因為米其林帶來餐廳名聲、餐飲業地位、餐館營收都會有影響，或許有人對米其林的評鑑不屑一顧，卻同時有人為米其林星而自殺的故事發生。 經營事業與生意是有不一樣的層次及思維，或許，應該每個人心中都有自己的米其林星星，我們可以很容易地發現那個想要「星星」的自己。也許「星星」代表著地位和聲望的標誌或成就榮譽的徽章，但事業是長久的，是可以傳承的，是可以讓體驗過顧客永遠記住的，不忘”初心”所帶來成長力量，便是經營餐廳所邁出的正確重要第一步，因為您會做得開心，為了顧客開心而活的，當您站在與顧客同一邊，賣什麼就是什麼了，別為了追星失去原本的餐廳靈魂! 經營餐廳不應只為追求米其林星星，而是應該專注於與顧客建立真正的連結，提供能觸動靈魂的服務。追求星星可能帶來短暫的榮耀，但若因此失去了初心與餐廳的靈魂，便無法長久經營。真正的成功在於堅守內心的價值觀，為顧客創造難忘的體驗，這才是事業得以傳承並持續發展的關鍵。 正如《逍遙游》中所述，懂得量力而行，知足自在，不追逐外在的虛名，才能真正達到內心的自由與平靜。追求地位與榮譽固然重要，但更重要的是清楚自己的定位，專注於內心的穩定與成長，如此才能在世間找到真正的逍遙與快樂。 因此，經營者應反思自己的初衷，不為外界的標準所束縛，而是以顧客的滿意與感動為核心，站在與顧客同一邊，這樣才能實現餐廳與人生真正的成功與幸福。 補充資料 1 逍遙游(節選) – 量已而為 不為星活 蜩與學鳩笑之曰：“我決起而飛，搶榆枋而止，時則不至，而控于地而已矣，奚以之九萬里而南為？ ”適莽蒼者，三餐而反，腹猶果然；適百里者宿舂糧，適千里者，三月聚糧。 逍遙游(節選) –知道自已 星星自在 　故夫知效一官，行比一鄉，德合一君，而征一國者，其自視也，亦若此矣。而宋榮子猶然笑之。且舉世譽之而不加勸，舉世非之而不加沮，定乎內外之分，辯乎榮辱之境，斯已矣。彼其於世，未數數然也。雖然，猶有未樹也。夫列子御風而行，泠然善也，旬有五日而後反。彼於致福者，未數數然也。此雖免乎行，猶有所待者也。若夫乘天地之正，而御六氣之辯，以游無窮者，彼且惡乎待哉？故曰：至人無己，神人無功，聖人無名。 補充資料 2 《米其林指南》的星級評鑑，是無數餐廳引頸期盼的榮耀，但對於一些主廚來說卻是想遠離的重負。傳奇廚師懷特（Marco Pierre White）就是最著名的例子，他是史上首締最年輕取得三星的主廚，卻也是第一位退還米其林星星的廚師，原因竟是認為米其林「沒有資格來評鑑他」。 被譽為現代烹飪教父的英國廚師懷特，生涯締造許多紀錄，他在1995年以33歲之齡取得米其林最高的三星榮耀，不僅是英國第一位取得三星的廚師，也是史上最年輕的三星主廚。 雖然該紀錄於2002年被義大利28歲主廚阿萊默（Massimiliano Alajmo）改寫，但仍無法抹滅懷特的傲人成就。 他的另一項歷史紀錄，就是在1999年成為第一個歸還星星的主廚。 懷特領導了英國餐廳界30多年，許多人認為他憑藉一己之力把英國餐廳推到了現代美食的最前沿。 重新塑造自己 對於其決定，他還說過：「我被那些知識比我還少的人評判，那麼它真正的價值為何？我給了米其林評審太多尊重，卻貶低了自己。我有3個選擇：我可以成為我世界的囚徒，繼續每周工作6天；或是我可以生活在謊言中，收取高價卻不站在爐子後；又或者我可以退還我的星星，跟我的孩子們共度時光，並重新塑造我自己」。 退休後，懷特確實花費時間與家人共處，並享受釣魚和射擊等愛好。他2007年重新回到公眾視野，陸續開了幾家餐廳，也出現在《地獄廚房 英國版》電視實境秀，並透過第三方在英國各地經營特許品牌的食品、菜單設計。 參考資料 1. https://bookzone.cwgv.com.tw › article 歷史上第一個關門離開的米其林三星級主廚 :「我可以退 … 2. https://www.managertoday.com.tw › columns › view 難複製、壓力沉重，「米其林光環」真的值得嗎？ - 經理人 3 https://nabi.104.com.tw › posts 服務行銷品質管理教材-ISO10002客訴管理-詹翔霖副教授 4. https://www.scribd.com › presentation › 服務禮儀與溝通技巧及顧客... 服務禮儀與溝通技巧及顧客抱怨之處理 台北服務站 詹翔霖副教授 5. https://www.plurk.com chanrs詹翔霖 - 長照/日照的六感服務體驗抓住顧客的心-服務藍圖能幫助團隊成員釐清思路、理解服務內部支持流程，是分析服務、實現服務、跨組織溝通及維護服務的工具--詹翔霖副教授 6. https://mypaper.pchome.com.tw › chanrs › post 104.04.00-卓越服务质量与专业态度—顾客互动关系-詹翔霖教授 7. https://nabi.104.com.tw › posts 服務禮儀與溝通技巧及顧客抱怨之處理--詹翔霖副教授 - 人力與知識 …服務禮儀與溝通技巧及顧客抱怨之處理 8. https://chanrs.pixnet.net › blog › post 顧客滿意的服務品質經營-詹翔霖教授－心靈整型師｜痞客邦 9. https://www.scribd.com › document 運用機構六項品質監測指標 照護服務品質 服務品質 10. https://nabi.104.com.tw › posts 顧客抱怨與處理溝通教材-客訴管理系統-服務行銷品質管理詹翔霖副教授 11. https://www.scribd.com › presentation 顧客抱怨處理及服務品質五大缺口運用--詹翔霖副教授 | PDF - Scribd 12. https://www.scribd.com › presentation › 顧客感動力-顧客抱怨-服務補救... 顧客感動力 服務行銷品質管理教材 Iso10002客訴管理詹翔霖 13. https://blog.udn.com › chanrs 顧客抱怨處理與顧客溝通 - 詹翔霖副教授 - udn部落格 14. https://www.slideshare.net › slideshow 服務業品質管理 -詹翔霖副教授-文化大學國貿系 | PPT – SlideShare 15. https://nabi.104.com.tw › posts 米其林餐廳的待客服務之道 細節是最完美的服務點 - 管理知識學院 16. https://www.scribd.com › document › 米其林餐廳的待客服務之道-細節... 米其林餐廳的待客服務之道 細節是最完美的服務點 詹翔霖老師 17. https://blog.udn.com › chanrs 米其林學的服務品質提升要點 - 詹翔霖副教授 - udn部落格 18.领英 (中国)https://cn.linkedin.com › posts 服務行銷與顧客滿意-詹翔霖副教授員級主管培訓班 | 詹翔霖 - 领英 19. https://www.plurk.com chanrs詹翔霖 - 長照/日照的六感服務體驗抓住顧客的心-服務藍圖 20. https://blog.udn.com › chanrs 經營策略管理-美國創辦人放狠話禁50元熱狗餐漲價華爾街日報